อาหารเจ: เต้าหู้หวานผัดวุ่นเส้นเจ
ส่วนผสมอาหารเจ
- เต้าหู้หวานหั่นชิ้นพอคำ 1 แผ่น
- วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มตัดสั้น 1/2 ถ้วย
- ผักดองหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย
- ขื้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น 1 ต้น
- เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่นครึ่งดอก 2 ดอก
- ฟองเต้าหู้แช่น้ำให้นิ่มหั่นชิ้นพอคำ 4-5 แผ่น
- เต้าหู้ยี้ยีละเอียด 1 ก้อน
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ถ้วย
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหารเจ
- ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหอม ผัดจนหอม
- ใส่เต้าหู้หวาน วุ้นเส้น ผักดอง ฟองเต้าหู้ เต้าหู้ยี้ ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำ ผัดจนน้ำขลุกขลิก
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ยกลง จัดใส่จานโรยขึ้นฉ่าย รับประทานกับผักกาดหอม เสิร์ฟ
- แผ่นเกี๊ยว 30 แผ่น
- เต้าหู้ขาว 1 แผ่น
- ถั่วงอกเด็ดหาง 1/2 ถ้วย
- กะหล่ำปลีหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
- แครอทไสเป็นเส้นเล็กๆ 1/4 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม- น้ำสลัดน้ำข้น 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- งาคั่ว 1 ช้อนชา
- ซอสพริก 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำจิ้ม- ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน หรือจะใช้ซอสพริกเป็นน้ำจิ้มก็ได้
วิธีทำอาหารเจ- ยีเต้าหู้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เกลือ แป้งข้าวโพด ผสมให้เข้ากัน
- ผัดผักทั้งสามชนิดกับน้ำมันจนผักสุกนิ่ม ใส่เต้าหู้ผัดให้เข้ากัน ตักออกให้เย็น
- ตักผักที่ผัดประมาณ 1 ช้อนชา วางลงบนแผ่นเกี๊ยวแต่ละแผ่น ห่อไส้ด้วยแผ่นเกี๊ยวให้สนิท ใช้น้ำทาริมแผ่นเกี๊ยวบีบริมให้แน่น
วิธีห่ออาหารเจ- ใส่ไส้ตรงกลางพับมุมตรงข้ามเข้าหากัน ใช้น้ำแตะริมแผ่นเกี๊ยว บีบให้แน่น จะได้เกี๊ยวรูป 3 เหลี่ยม
- ใส่ไส้ตรงกลางพับมุมตรงข้าม แล้วจึงจับด้านซ้ายขวาตรงส่วนฐานเข้าหากัน ทาน้ำบีบเบาๆ จะได้เกี๊ยวคล้ายรูปดอกไม้คือตรงส่วนริมไม่ติดกัน
- ใส่ไส้ตรงกลาง พับด้านตรงข้ามเข้าหากันแล้วจึงทาน้ำหัวท้ายแผ่นเกี๊ยว พับให้แน่น จะได้เกี๊ยวรูปสามเหลี่ยมผืนผ้า
- ใส่น้ำมันลงในกะทะ พอน้ำมันร้อนใส่ตัวเกี๊ยวทอดให้กรอบเหลือง ตักออกให้สะเด็ดน้ำมัน กินกับน้ำจิ้ม ใช้เป็นอาหารว่างกินกับเครื่องดื่ม
อาหารเจ : หมูทอดพริกไทยเจส่วนผสมอาหารเจ- โปรตีนเกษตร (แผ่นใหญ่) 4-5 ชิ้น
- รากผักชีและพริกไทยขาวโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
- ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
ส่วนผสมน้ำจิ้ม- น้ำซุปผัก (หรือน้ำเปล่า) 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/3 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- มะนาว 2 ลูก
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ใบ
- ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนชา
- ผักชีซอย 1 ต้น
- ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น
วิธีทำอาหารเจ- แช่โปรตีนเกษตรในน้ำเย็นให้ท่วม พอนิ่มแล้วก็บีบน้ำออกให้หมด
- คั่วรากผักชีและพริกไทยขาวโขลกละเอียดในกระทะไฟอ่อนๆ จนหอม (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) จากนั้นตักขึ้นใส่ชามอ่างใบใหญ่ ใส่ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลืองลงไป คนให้เข้ากัน นำโปรตีนเกษตรมานวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตั้งน้ำมันในกระทะ ไฟปานกลาง พอร้อนจัดก็คีบโปรตีนเกษตรที่หมักไว้ลงทอดทีละชิ้น จนผิวเริ่มกรอบเกรียม กลับด้านแล้วทอดต่อจนเหลืองสวยทั่วทั้งชิ้น ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ ใส่จานโรยหน้าด้วยผักชี รับประทานกับแตงกวา ผักกาดขาว หรือผักสดอื่นๆ
วิธีทำน้ำจิ้ม- ผสมน้ำซุปผักร้อนๆ กับเกลือ ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
- ใส่พริกป่น บีบมะนาว ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็ม เผ็ดตาม (ยิ่งแซบยิ่งอร่อย) ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยและข้าวคั่ว ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีและผักชีฝรั่ง
